Une assiette vintage au goût du jour

Depuis sa disparition, la passion du "Père Violet" continue de se transmettre de chef en chef. La tradition lyonnaise s’y poursuit, mais, sûre de ses racines, elle s’ouvre également au vent du changement. Le souffle des jeunes générations a su alléger, sans dépersonnaliser, les sauces et plats emblématiques des "Mères Lyonnaises".

 « En respectant la tradition et en conservant les associations de goûts, nous souhaitons réinterpréter la cuisine lyonnaise en lui ajoutant une touche de modernité afin de la rendre plus légère, plus accessible et encore plus savoureuse », explique le chef Frédéric Thévenet. La cuisine est conviviale, festive, de tradition... un voyage culinaire au cœur du terroir lyonnais…

Les fiertés de la maison : Œuf cocotte aux écrevisses et sauce Nantua ; Foie de veau en persillade, copeaux de pommes de terre ; Pot de la cuisinière lyonnaise, charpie de porcelets au foie gras ; Marjolaine chocolat praliné, crème vanillée.

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