à Paris
  News des Membres
Les Lyonnais à Paris
Sites "Amis"
Lyonnais connus
Photo Gallery
Revue de Presse
La Boutique
  Autres sports
Olympique Lyonnais
PariGones FC
Tout le reste du foot
Autre sport : Rugby
Autre sport : Basket
  Restaurants Lyonnais
Soirées
Théâtre et humour
Cinéma et TV
Bandes Dessinées
Arts Plastiques
Musique & Concerts
Gastronomie
Apéros & Afterworks
  Histoire des Lyonnais
Economie
Juridique
Littérature
Politique
Humanisme
Société

 
Accueil > Divertissements > Gastronomie
 

Le Poulet Célestine
 

Tirée de "La Bonne Cuisine Lyonnaise", excellent livre de recettes d’Evelyne BOUDOU aux Editions LIBRIS, voici avec le Poulet Célestine, une bonne façon de faire revivre un peu de Lyon à Paris. Une recette qui a une histoire...


La Petite Histoire

Rousselot, chef de cuisine saucier au restaurant du Cercle, à Lyon, était amoureux de sa patronne, la jeune Célestine Blanchard, veuve depuis peu. Pour elle, il inventa une recette dédicacé à sa belle ! Celle-ci fut conquise.

Une pensée pour le défunt mari de Célestine : s’il n’était pas mort, nous n’aurions pas eu cette recette ! Mais surtout, que feraient les hommes pour contenter la gourmandise de leur Célestine ?

Pour 4 personnes :
- 1 poulet de 1.25kg environ
- 150 g. de champignons de Paris (hé oui)
- 4 tomates bien mûres
- 10 cl. de bouillon de volaille
- 20 cl. de vin blanc sec
- 80 g. de beurre
- Sel, poivre, ail, persil
- Moutarde, cognac

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes
- Découper le poulet et tartiner légèrement les morceaux avec de la moutarde sur chaque face.
- Faire revenir dans une sauteuse avec le beurre très chaud.
- Retourner de temps à autre les morceaux de poulet.
- Nettoyer les champignons, les émincer.
- Laver les tomates, les passer rapidement à l’eau bouillante, les éplucher et les couper en gros dés.
- Mélanger champignons et tomates et laisser revenir 5 minutes en remuant avec une cueillère à bois.
- Mouiller de vin blanc et de bouillon chaud.
- Ajouter une cuillerée à soupe de cognac, saler et poivrer.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Verser cette préparation sur la poulet et cuire encore doucement 25 à 30 minutes (vérifier la cuisson du poulet en piquant à la pointe du couteau).
- Hacher finement l’ail et le persil.
- Pour servir, dresser les morceaux de poulet sur un plat chaud, arroser de sauce et saupoudrer de persillade.

Ce plat s’accompagne généralement de petites pommes de terre nouvelles dorées au beurre.


La fiche du Livre

Après le succès rencontré par "Les Bonnes Recettes de Bouchons Lyonnais", les auteurs nous proposent dans "La Bonne Cuisine Lyonnaise", de découvrir d’autres recettes traditionnelles et incontournables de la gastronomie lyonnaise.

Le livre est illustré par les aquarelles de Jean-Marc Boudou. Lyon des lumières, Lyon des traboules, Lyon des quais et de ponts, le pinceau et le crayon reflètent chaque nuance, chaque détail.

Lyon des gourmets, Lyon des douceurs, Lyon des marchés et des commerces, on trouvera ici son bonheur.

La Bonne Cuisine Lyonnaise
- Recettes : Evelyne Boudou
- Illustrations : Jean-Marc Boudou
- 96 pages couleurs
- ISBN : 2-84799-146-8
- Editions Libris, 17 rue Bayard, 38000 Grenoble
- Site Web : www.libris.fr
- Dépôt légal : octobre 2006
- Prix FNAC 14,25 €

JéM
www.parigones.net
© Parigones - clabdesign